Rigenerazione: asporto della parte legnosa interessata dal vino

La rigenerazione consiste nell’asporto della parte legnosa interessata dal vino. I risultati migliori si ottengono su Barriques con una vita massima di 4/6 anni. Per informare il cliente su qualche dato analitico in seguito riportiamo una tabella estratta dalla “Revue des onologues” del 1999 n°90. Come si nota, dopo 5 anni di utilizzo la Barriques risulta esausta dal punto di vista aromatico. Attraverso la rigenerazione si riporta, la stessa, a valori prossimi al 50%. Al contrario la ritostatura risulta essere una operazione non idonea in quanto produce derivati fenolici che danno ai vini una nota gommosa, sintetica e bruciata. La rigenerazione viene eseguita dalla MASTROBOTTAIO s.r.l. in conto lavorazione per il cliente previa selezione dei fusti da lavorare.